Samedi dernier, nous sommes allés rendre visite à Yvette,
Jean-François et Yannick au
Domaine Chapelle à Santenay. Sous un
soleil timide mais néanmoins présent, nous nous sommes intéressés
au travail du vin et de la vigne dans le cadre d'une
Journée Découverte du cycle "
Expérience Vin".
Réunis autour d'une boisson chaude et de quelques croissants pour
prendre des forces avant le début de la journée, nous avons
laissé Jean-François nous éclaircir les notions d'appellation,
liées bien sûr à l'importance que l'on prête aux questions
terroir en Bourgogne, dont les racines remontent aux moines de
Cîteaux ! Après une présentation du domaine, des évolutions du
travail des vignerons et des relations avec les négociants, nous
avons profité du beau temps pour appréhender de façon très
concrète ces réalités géologiques, qui forment le caractère de
notre vin.
C'est donc dans le jardin du domaine, avec une vue magnifique sur
la côte, que Jean-François nous a présenté les parcelles du
domaine qui sont classées en Premier Cru, en appellation Village
ou Bourgogne. Ces dénominations parfois un peu abstraites ont
trouvé là une belle illustration, qui nous aura permis de les
clarifier définitivement ! Après quelques explications
supplémentaires sur les cépages cultivés en Bourgogne (Chardonnay
et Pinot Noir principalement), nous nous sommes ensuite dirigés
vers la cuverie et la cave, conduits par Jean-François et
Yannick, le directeur technique du domaine.
Face aux cuves et aux pièces du millésime 2012 (peu nombreuses,
mais d'excellente qualité!), nous avons suivi le chemin emprunté
par le raisin, puis par le vin, au moment des vendanges, de
l'élevage et de l'assemblage. Un petit avant-goût pour ceux
d'entre nous qui participeront aux Journées Vendanges et
Vinification !
Après la présentation du chai de réception et de tri des raisins,
nous nous sommes intéressés aux fûts et avons eu un premier
aperçu des techniques d'élevage sous bois. D'où viennent les
tonneaux ? En quels bois sont-ils faits ? Quel est l'impact sur
le vin ? Quels travaux sont effectués avant la mise en bouteille
? Autant de questions auxquelles Jean-François et Yannick ont
bien volontiers répondu.
Nous avons ensuite pris l'apéritif dans la cours du domaine,
salués par un soleil davantage présent (mais toujours trop peu
chaleureux à notre goût!). Autour de nos verres de Saint-Jean et
de Meursault, ce samedi d'avril avait "presque" un goût
d'été ! Nous sommes ensuite retournés dans le caveau des
Jacobines pour le repas, durant lequel nous avons pu poursuivre
la dégustation des vins produits au domaine. Santenay, Clos des
Cornières, Aloxe-Corton... De quoi accompagner dignement les
spécialités bourguignonnes que nous avons goûtées !
Le temps est ensuite venu d'aller rendre visite à nos pieds de
vignes, qui attendaient sagement dans leur parcelle. Taillé et
fraîchement labouré, le Clos des Cornières a vu certain d'entre
nous s'adonner à d'étranges contorsions et à de surprenantes
grimaces autour des ceps de vignes. La perspective de gagner un
magnum à l'issue du concours "Je prends mon pied !" les a
particulièrement motivés ! Avec une vue magnifique sur le château
du domaine, nous avons donc profité de ces quelques
instants "en tête à tête" avec nos pieds.
Nous sommes ensuite passés avec Yannick dans une parcelle
voisine, dans laquelle la vigne est travaillée afin de produire
du vin blanc. Surprise ! On ne taille donc pas la vigne de la
même façon ? Eh bien non ! Chaque cépage a ses spécificités, et
comme la philosophie du Domaine Chapelle est de faire le plus de
travail en vigne possible pour laisser ensuite le vin grandir et
évoluer seul une fois la mise en fût effectuée, on ne s'occupe
pas de la même façon des parcelles de blanc et des parcelles de
rouge !
En parlant de travail de taille, justement, Yannick nous a initié
au nettoyage et au pliage des baguettes dans cette parcelle. En
effet, on anticipe dès à présent le nombre de raisins que devra
porter chaque vigne, et la façon dont celle-ci devra pousser pour
que chaque raisin puisse arriver à maturité de façon homogène.
Quelques courageux se sont lancés dans les rangs pour mettre la
main à la pâte !
Nous avons poursuivi cette sympathique leçon en passant à un
autre sujet qui nous intriguait : l'orientation "agriculture
biologique" prise au Domaine Chapelle. Quels produits sont
utilisés ? Dans quelles proportions ? Quelles sont les
différences avec l'agriculture conventionnelle ? Une fois encore,
Yannick s'est empressé de répondre à nos questions, en nous
expliquant également comment cette démarche biologique s'est mise
en place au domaine et face à quelles difficultés ils ont été
confrontés.
Enfin, de retour au domaine, le moment est venu de récupérer les
commandes, puis de se séparer... Jusqu'aux prochaines journées !