Samedi dernier nous étions au Domaine Jean-Marc Brocard au coeur des vignes chablisiennes pour une Journée Découverte. Le mot d'ordre de la journée : en découvrir davantage sur le métier de vigneron, notamment, à cette période de l'année, la taille des vignes, et, une particularité du Domaine Jean-Marc Brocard : la biodynamie.
C'est Céline Brocard, la fille de Jean-Marc Brocard, qui nous a accueillis de bon matin, dans la belle salle de réception du domaine, qui, située au premier étage, surplombe le domaine et offre des superbes vues sur les vignes tout autour du domaine. Céline nous a fait une petite introduction sur la région et le domaine, et, du balcon, nous a montré les parcelles de petits chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru.
La journée était fraîche mais nous avons eu un beau ciel bleu !
Après nous être bien équipés en bottes et manteaux, nous sommes
partis directement dans le vignoble de la Boissonneuse, où se
trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de l'Expérience
Vin Gourmet Odyssey. Une surprise nous y attendait :
Yvonnick, un « druide » moderne, passionné de biodynamie et de
respect des terres et des rythmes naturels ! Sous ses
explications détaillées, nous avons constaté que la taille des
pieds de vigne n'est pas aussi simple qu'il y parait !
Yvonnick, qui est le chef de la culture en biodynamie au domaine,
a commencé à nous laisser entrevoir les règles de base du monde
biodynamique et le formidable potentiel d'une culture qui
respecte les forces et les rythmes naturels. Il nous a ainsi
expliqué la différence entre le bio et la biodynamie, et comment
les traitements biodynamiques comme les infusions de plantes, les
cornes de vaches remplies, selon la période, de bouse de vache ou
de silice, sont préparés et utilisés au domaine.
Après quelques heures dehors, la relative chaleur de la cave
était la bienvenue ! Au fond de la cave, un mur a été
laissé à l'état naturel pour montrer un coupe de ce qui fait et
caractérise le terroir chablisien : des strates de terre
Kimméridgien très prononcé, se composant d'une alternance de
calcaire et de marnes argileuses et qui donne ce goût minéral
propre aux Chablis. C'est dans cette cave qu'on a fait la
dégustation de la gamme de vins issus des raisins cultivés en
agriculture biologique du domaine, y compris un Chablis vielles
vignes, le Chablis du Domaine de la Boissonneuse, plusieurs
Chablis Premier Cru et un Chablis Grand Cru « Les Preuses ». Les
gougères, spécialité bourguignonne, ont comblé notre petit creux,
avant d'attaquer le jambon chablisien servi au repas, avec vue
sur les vignes !
Une fois le repas des spécialités régionales terminés, nous avons
visité la cuverie pour un aperçu de la vinification, et nous
avons fini avec une dernière dégustation, directement des
foudres, de quelques millésimes 2010 qui sont actuellement en
élevage.
Encore une très bonne journée, qui nous aura permis de nous rendre compte, une fois encore, des efforts et du soin nécessaire à l'élaboration du vin !